Jota je tradicionalno jelo koje potječe iz Istre, poznato po svojoj rustikalnosti i jednostavnosti pripreme. Osnovni sastojci poput crvenog graha, kiselog kupusa i pancete daju joj karakterističan, bogat okus i čine je odličnim izborom kad poželite konkretan i domaći obrok. Bilo da je pripremate prvi put ili ste već vjerni obožavatelj, ovaj recept donosi sve što jotu čini posebnom – jednostavnost, toplinu i tradiciju.

Sastojci

• 250 g crvenog graha (fažola), namočenog preko noći

• 300 g kiselog kupusa, opranog i ocijeđenog

• 150 g pancete ili suhe slanine, narezane na kockice

• 3 srednja krumpira, oguljena i narezana na kockice

• 1 srednji crveni luk, nasjeckan

• 3-4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

• 2 lovorova lista

• 1 žličica kima

• 2 žlice maslinovog ulja ili masti

• Sol i svježe mljeveni papar po ukusu

• Voda ili temeljac za kuhanje

Nutritivne vrijednosti

Nutritivne vrijednosti odnose se na 1 porciju (približno 300 g gotovog jela):

• Energija: 280 kcal

• Proteini: 15 g

• Masti: 10 g

• Ugljikohidrati: 30 g

• Vlakna: 7 g

• Prirodni šećeri: 3 g

Priprema

1. Namočeni grah ocijedite i stavite kuhati u veću količinu vode. Nakon 15 minuta kuhanja, bacite prvu vodu i dolijte svježu.

2. U loncu na zagrijanom ulju ili masti prodinstajte nasjeckani luk i pancetu dok ne omekšaju i puste aromu. Dodajte češnjak i kratko popržite.

3. Dodajte kiseli kupus, lovorov list i kim, pa kratko prodinstajte zajedno s lukom i pancetom.

4. U lonac s grahom dodajte dinstani miks i krumpir. Zalijte vodom ili temeljcem toliko da pokrije sastojke.

5. Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, dok grah i krumpir ne omekšaju. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte vode.

6. Pred kraj kuhanja začinite solju i paprom te po želji dodajte malo zaprške (ulje i brašno poprženo s češnjakom) za gustinu.

7. Kuhajte još 5-10 minuta da se okusi povežu.

Prijedlog za serviranje

Jotu poslužite toplu, uz domaći kruh ili palentu. Odličan je izbor za zimske obroke jer pruža osjećaj topline i sitosti.

Dodatni savjeti

• Grah uvijek namočite preko noći kako bi se brže i ravnomjernije kuhao.

• Kiseli kupus dobro isperite ako je previše slan ili kiseo.

• Jota je još ukusnija ako se malo prokuha idući dan, jer se okusi bolje povežu.

Vezani sadržaj:

• Varivo od cvjetače i piletine
• Varivo od slanutka s kobasicom