Sastojci

Sastojci za brujet:

• 50 dag svježih skuša (ili druge plave morske ribe)
• 10 dag luka
• 10 dag svježih rajčica
• 10 dag mrkve
• 5 dag korabe
• 5 dag brokule
• 5 dag korijena celera
• 5 dag korijena peršina
• 1 list kelja
• 3 cijela češnja češnjaka
• papar u zrnu i sol
• 1 mala žlica maslinovog ulja
• 1,5 dl bijelog vina
• sok od 1 limuna
• svježeg mljevenog papra

• Za paštu-fažol:
  • 45 dag graha
  • 10 dag bijele slanine
  • svježeg lista peršina (obilato)
  • 4 češnja češnjaka
  • 10 dag luka
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • papar u zrnu
  • lovorov list
  • 15 dag sitnije tjestenine

  Nutritivne vrijednosti

  bjelančevina 27,4 g
  ugljikohidrata 45,5 g
  biljnih vlakana 14,1 g
  ukupno masnoća 21 g
  zasićenih masnoća 6,3 g
  višenezasićenih masnoća 3,4 g
  natrija 118 mg

  Udio u ukupnom energetskom unosu:

  ugljikohidrata 40%,
  bjelančevina 22%,
  masnoća 38%

  
  

  Priprema:

  1. Ribu očistite i operite, pa je stavite u veću posudu za kuhanje. Dodajte očišćeni i oprani luk, mrkvu i rajčicu u komadu. Očistite i operite korijenje celera i peršina, nasijecite na veće komade i dodajte u posudu. Dodajte korabu koju treba oguliti i nasjeckati na komade. Za kraj ubacite očišćeni češnjak, papar u zrnu i sol, maslinovog ulja i vino. Zalijte vodom do najviše 1,5 l i stavite kuhati. Kad zakuha, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte do trenutka kad se riba skuhala (20 do 25 min). Juhu procijedite u veću posudu. Povrće iz juhe dobro propasirajte i dodajte u procijeđenu juhu. Kuhanu ribu pripremite za marinadu: odvojite glave i repove i svaku razdijelite na polovice. Polovice pažljivo očistite od kostiju i kože i posložite u posudu. Polijte sokom od limuna, maslinovim uljem i pospite s malo svježe mljevenog papra. Ovako pripremljenu ribu poslužite uz paštu-fažol.

  2. Grah preko noći namočite u vodi (ili upotrijebite grah iz konzerve), ocijedite ga i isperite. U posudu s pripremljenom juhom stavite kuhati grah, dodajte papra u zrnu po želji i dva lista lovora. Dodajte vode po potrebi. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite isjeckani luk i dodate ga u juhu. U međuvremenu priredite "pešt": sitno narežite slaninu, češnjak i peršin i spojite ih u jednu smjesu. Smjesu nastavite sjeckati sve dok ne dobijete gusti jednolični "pešt". Dodajte ga u juhu, poklopite i pustite da kuha. Pri kraju kuhanja, kad je grah omekšao, stavite u uzavrelu slanu vodu kuhati tjesteninu. Tjesteninu procijedite, isperite hladnom vodom i dodajte u juhu s grahom. Kuhajte još nekoliko minuta.
  
  Paštu-fažol poslužite zajedno s mariniranom ribom.