Sastojci

• 500 g oštrog brašna
• 1 paketić suhog kvasca (7 g)
• 0,6 l maslinovog ulja
• 750 g graška
• 30 g svježeg peršina
• 50 g pecorino sira ili parmezana
• 30 g krušnih mrvica
• 1 limun
• prstohvat soli
• prstohvat papra

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220ºC. U veliku posudu stavite brašno, dodajte 5 g soli i napravite rupu na sredini. U vrču izmiješajte kvasac s 3 dl tople vode, ostavite nekoliko minuta pa dodajte u brašno. Rukama mijesite dok se ne formira tijesto.
2. Izvadite iz posude, radnu površinu pospite brašnom i valjajte tijesto 10-ak minuta dok ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodajte još brašna ili vode da dobijete odgovarajuću smjesu.
3. Premjestite tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da se tijesto diže barem sat vremena, dok se ne udvostruči. U međuvremenu napravite nadjev tako da skuhate grašak (ili iscijedite već skuhani iz konzerve) i stavite ga u posudu sa sitno nasjeckanim lukom, peršinom i cca 3 čaše maslinovog ulja. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok, limunovu koricu, naribani sir i začine po želji. Sve dobro izmiješajte.
4. Posudu za pečenje veličine 30x80 cm nauljite maslinovim uljem i ubacite krušne mrvice. Stavite tijesto u kalup, da se mrvice skupe pa razvaljajte i odvojite na dva jednaka dijela. Možete i ostaviti spojeno, tako da vam druga polovica visi preko kalupa dok stavljate nadjev.
5. Na prvu polovicu stavite nadjev, jednako ga rasporedite i preklopite. Ako se razlije ulje iz nadjeva, rukama ga utrljajte u tijesto. Lagano pritisnite, učvrstite krajeve i ostavite da se tijesto diže.
6. Kad se udvostruči, po vrhu pospite krupnu sol i stavite peći 20-25 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se hladi u posudi za pečenje, ukrasite, razrežite i poslužite toplo kao prilog ili cijeli obrok.