Sastojci

• 2 žlice maslinova ulja
• 1 veći luk, oguljen i sitno nasjeckan
• 1 crvena paprika, bez sjemenki, sitno nasjeckana
• 2 režnja češnjaka, oguljenih i sitno nasjeckanih
• 2-4 zelene chilli paprike, bez sjemenki i sitno nasjeckane
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica chilli praška
• 2 žličice mljevenog korijandra
• 2 žlice svježe nasjeckanog korijandra
• 700 g zrelih rajčica, oguljenih, bez sjemenki i grubo nasjeckanih
• 1/4 žličice šećera
• 8 jaja
• 8 tortilja od brašna
• sol i svježe mljeveni crni papar
• korijandar za ukrašavanje
• po izboru: prženi grah, za posluživanje

Priprema:

1. Zagrijte ulje u većoj tavi s debelim dnom. Dodajte nasjeckan luk i papriku te pržite na srednjoj temperaturi 10 minuta.

2. Dodajte češnjak, chilli, kumin, chilli prašak i nasjeckani korijandar te pržite još 1 minutu.

3. Dodajte rajčice i šećer. Dobro promiješajte te kuhajte lagano 20 minuta. Otkrijte i pirjajte još 20 minuta.

4. Lagano poširajte jaja 3 minute u vodi u koju ste dodali malo soli i bijelog octa (voda ne smije ključati). Poširana jaja pažljivo izvadite iz vode i držite ih na toplom.

5. Stavite tortilje na zagrijani gril. Jednom ih okrenite i maknite kad su hrskave.

6. Dodajte svježe nasjeckani korijandar u umak od rajčica i po ukusu začinite solju i paprom.

7. Aranžirajte dvije tortilje na svaki tanjur, na to stavite 2 jaja i preko toga prelijte umak. Ukrasite svježim korijandrom i odmah poslužite s preprženim grahom ako želite.

Savjet kuhara

Ukusne i kvalitetne rajčice mogu biti vrlo značajne kod pripreme ovog jela. Uputno je koristiti one koje su dulje na stabljici jer imaju bolji okus i intenzivniju aromu.