Sastojci

• 1 patlidžan
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 / 2 žličice kumina
• 1 / 2 šalice narezanog luka
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica đumbira u prahu
• 1-1/2 žličice curry praha
• 1 svježa rajčica
• 1 / 4 šalice niskomasnog jogurta
• 1 žlica nasjeckane jalapeno paprike
• 1 / 2 žličice sol
• 1 žličica peršina

Priprema

Izrežite rajčicu na kockice. Pomiješajte češnjak i đumbir. Prethodno zagrijte pećnicu na 230°C. Stavite patlidžan na lim za pečenje i pecite 20 do 30 minuta u zagrijanoj pećnici, dok ne omekša. Ohladite ga, ogulite i nasjeckajte.

Zagrijte ulje na tavi i prepržite kumin i luk. Kuhajte i miješajte dok luk ne omekša. Dodajte smjesu đumbira i češnjaka, curry prah i rajčicu. Pirjajte oko 1 minutu. Umiješajte jogurt.

Dodajte patlidžan i jalapeno papriku, i malo soli. Pokrijte i kuhajte 10 minuta na visokoj temperaturi. Uklonite poklopac, smanjite toplinu i nastavite kuhati oko 5 minuta. Ukrasite s peršinom.