Sastojci

• 450 g tagliatella
• 350 g mljevene govedine
• 150 g pancete
• 1/4 šalice pasate od pasirane rajčice
• 3/4 šalice goveđe juhe
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera
• 1/2 male glavice luka
• 1/2 šalice crnog (ili suhog bijelog) vina
• 1/2 šalice mlijeka
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol papar

Ragù je gusti mesni umak koji se priprema od sjeckanog ili mljevenog mesa, obično govedine, svinjetine ili kombinacije oba. Umak se dugo kuha na laganoj vatri s dodatkom povrća, vina, pelata (koncentrirane rajčice), začina i drugih sastojaka kako bi se razvilo bogatstvo okusa. Ragù karakterizira dubok i bogat okusom, a s vremenom kuhanja meso postaje mekano i nježno.

Priprema:

1. Nasjeckajte pancetu. Celer, mrkvu i luk narežite i nasjeckajte na sitne komade.

2. Zagrijte tavu na malo ulja, pirjajte pancetu, dodajte povrće i lagano pržite dok ne omekša.

3. Dodajte meso i pirjajte 5 minuta. Potom dodajte vino i ostavite da potpuno ispari.

4. Dodajte pasatu od rajčice i miješajte nekoliko minuta. Zatim dodajte mlijeko i podlijte juhom. Sve kuhajte 2 do 3 sata, povremeno dodajući još juhe i začina po želji.

5. Tjesteninu kuhajte u slanoj kipućoj vodi 3-4 minute, ocijedite ih i poslužite s umakom. Dobar tek!