Sastojci

• 2 patlidžana
• 5 češnja češnjaka
• 2 glavice luka
• 30 g pinjola
• 15 g parmezana
• 100 g povrća za juhu ili gljiva
• 2 žlice bosiljka
• 1 žlica origana ili timijana
• 6 žlica pesta
• 3 dl maslinovog ulja
• 3 dl vrhnja za kuhanje ili kiselog vrhnja
• prstohvat soli
• prstohvat papra

Priprema

1. Prije pripreme juhe napravite pesto. U blender stavite špinat, 1 češanj češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, pinjole, parmezan i sol pa miješajte dok ne dobijete gustu smjesu.
2. Patlidžane narežite na pola pa unutrašnjost lagano narežite na kockice, ne preduboko, da meso ne ispadne iz kore. Prelijte maslinovim uljem i pecite na srednjoj vatri dok ne porumene. Kad se kockice počnu odvajati, maknite s vatre. Ostavite da se kratko ohlade pa žlicom izvadite sredinu patlidžana, a koru bacite.
3. Na vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte češnjak i luk i pirjajte 7-8 minuta. Odmah dodajte i gljive (ako ih koristite). Kad porumene dodajte vodu, povrće za juhu (ako ste stavili gljive, onda ne stavljate povrće) i meso od patlidžana pa kuhajte 10-ak minuta.
4. Dodajte bosiljak, origano, sol i papar, kuhajte 2 minute pa maknite s vatre. Procijedite juhu, povrće (ili gljive) stavite u blender i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite smjesu u lonac s juhom i pirjajte 5-6 minuta.
5. Dodajte vrhnje za kuhanje ili kiselo vrhnje, pesto i pinjole na vrh. Možete poslužiti s komadićima prepečenog kruha ili kukuruza. Poslužite toplo i ukrasite po želji.