Povećava li konzumacija piletine rizik od raka?

Jedno istraživanje iz južne Italije izazvalo je zabrinutost među potrošačima tvrdeći da konzumacija više od 300 grama peradi tjedno može biti povezana s većim rizikom od gastrointestinalnih karcinoma i smrtnosti od svih uzroka. Ova otkrića izazvala su zabrinutost među potrošačima jer dovode u pitanje uvriježeno mišljenje da su piletina i puretina zdrav izvor proteina, piše Medical News Today, portal koji se bavi temama vezanim uz zdravlje.

Spomnenuto istraživanje je pokazalo da osobe koje su tjedno konzumirale više od 300 g piletine ili puretine imale su 27 % veći rizik od ukupne smrtnosti i 2,3 % veći rizik od raka probavnog sustava (2,6 % kod muškaraca).

Ono što je također zabrinulo potrošače jest činjenica da su rezultati u opreci s postojećim prehrambenim smjernicama, poput mediteranske prehrane, u kojoj perad ima važnu ulogu.

Je li riječ o stvarnoj opasnosti ili pogrešnom tumačenju?

Stručnjaci naglašavaju da su rezultati istraživanja zanimljivi, ali da se radi o opservacijskoj studiji i da ne dokazuje uzročnost odnosno povezanost s rakom. Znanstvena literatura i dalje podržava umjerenu konzumaciju peradi kao dio uravnotežene prehrane.

Važno je naglasiti i da je rak vrlo složena bolest što znači da se njezin uzrok ovisi o više čimbenika odnosno o genetici, načinu života, okolišu, prehrani, tjelesnoj aktivnosti, izloženosti toksinima, dobi i ostalom.

Prije nego što krivimo piletinu, važno je pogledati širu sliku. Ako, primjerice, pušite, prestanak pušenja vjerojatno ima puno veći pozitivan učinak na zdravlje nego izbacivanje peradi.

Je li problem u peradi ili u dodacima i načinu pripreme?

Način pripreme hrane i dodaci poput ulja i začina mogu značajno utjecati na njezinu zdravstvenu vrijednost. Stručnjaci navode kako rizik od raka možda više ovisi o tim čimbenicima nego o samoj peradi.

Pečenje, prženje i kuhanje na visokim temperaturama mogu stvoriti spojeve (HCA i PAH) povezane s rakom. No ti se spojevi nalaze i u crvenom i u prerađenom mesu, pa bi problem mogao više ležati u načinu pripreme nego u vrsti mesa.

Također, prerađeni proizvodi poput pilećih medaljona ili pohane piletine mogu biti daleko štetniji od pečenih pilećih prsa bez dodataka.

Bijelo ili crveno meso - što je zdravije?

Iako bijelo meso poput piletine i puretine ima manje masnoće i povoljniji omjer proteina i masti u odnosu na crveno meso, to ne znači nužno da dovodi do niže razine kolesterola. Neka istraživanja pokazuju da bijelo i crveno meso mogu imati sličan učinak na razinu kolesterola u krvi, osobito na LDL ("loši") kolesterol i apolipoprotein B (apoB).

Osim toga, studija nije razlikovala vrste peradi (npr. prerađeno meso naspram svježeg mesa), što ograničava tumačenje rezultata.

Što bi buduća istraživanja trebala uzeti u obzir?

Stručnjaci se slažu da su potrebna preciznija istraživanja koja uključuju:

• točnu vrstu i izvor mesa
• metode pripreme
• prisutnost aditiva, pesticida i hormona
• tjelesnu aktivnost i cjelokupne prehrambene navike
• istraživanje po spolu.

Koliko je mesa peradi sigurno konzumirati?

Preporuka ostaje ista - do 300 g peradi tjedno smatra se sigurnim, posebno ako se radi o nemasnom, minimalno prerađenom mesu pripremljenom na zdrav način.

Za one s povećanim zdravstvenim rizicima ili obiteljskom poviješću raka, bolje je ograničiti unos na 200 g tjedno i povećati unos ribe, mahunarki i biljnih proteina.

Vezani sadržaj:

• Na što paziti prilikom kupovine piletine? Pitali smo nutricionisticu
• Radite li ih i vi? Ovo je 5 najčešćih pogrešaka prilikom pripreme piletine
• Koliko dugo piletina smije stajati u zamrzivaču? I kako znati kada više nije dobra za jelo?