Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 nasjeckana glavica luka
• 250g nasjeckanih šampinjona
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice papra
• 1 žličica svježeg timijana
• 1/2 šalice suhog crnog vina
• 1kg goveđeg buta
• 100g usitnjene gorgonzole

Umak

• 2 šalice suhog crnog vina
• 2 šalice goveđeg temeljca
• 250g pasirane rajčice
• 1 žličica soli
• 2 listića timijana

Priprema

U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja. Dinstajte luk 2 do 3 minute. Dodajte gljive, sol, papar i timijan i dinstajte 5 do 7 minuta, dok gljive ne omekšaju.

Dodajte vino i kuhajte oko 10 minuta, tako da skoro do kraja ispari. Uklonite s vatre i pustite da stoje sa strane.

Prerežite goveđi but, ali ne do kraja tako da imate jedan čitavi komad. Na njega stavite plastičnu foliju i malo ga istucite. Maknite foliju i prekrijte ga smjesom do gljiva i pospite gorgonzolom. Pažljivo zarolajte meso i pomoću čačkalica ga zatvorite.

U zdjeli pomiješajte sve sastojke za umak, osim timijana. U velikoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i pržite meso 2 do 3 minute sa svake strane. Dodajte umak, listiće timijana, poklopite i pustite da proključa.

Smanjite vatru i kuhajte oko 1.5 sat. Kada je kuhano, narežite ga i poslužite s umakom.