Sastojci

• 4 paprike
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 sitno nasjeckani crveni luk
• 1 žličica kumina
• 1 nasjeckana crvena čili papričica
• 2 tikvice narezane na kockice
• 175g kukuruza
• 1 avokado narezan na kockice
• 50g naribanog vegetarijanskog cheddar sira
• 2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera

Priprema

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Paprikama odrežite vrh, izvadite koštice i kuhajte ih 5 minuta u kipućoj vodi. Izvadite ih i ocijedite.

Na 1 žlici maslinovog ulja pirjajte luk oko 3 minute dok ne omekša. Dodajte kumin i čili, i pirjajte još 2 minute, a potom dodajte tikvice.

Uklonite s vatre, umiješajte kukuruz, avokado, sir, korijander i začine.

Rasporedite nadjev u kuhane paprike i prelijte ostatkom maslinovog ulja.

Pecite 35 minuta.