Od čega su građeni?

Proteini se sastoje od malih građevnih jedinica, malih "kamenčića", jednostavnih molekula koje nazivamo aminokiseline. Postoji samo dvadeset različitih aminokiselina koje grade čitavo mnoštvo različitih proteina (kožu, kosu, mišiće, mozak, jetru, srce, albumine, imunoglobuline, veziva...). Unutar proteina aminokiseline koje sudjeluju u njihovoj izgradnji, mogu biti dvovrsne:

• 1. Esencijalne aminokiseline: ove aminokiseline ne mogu se stvoriti u našem organizmu, pa se moraju uzimati putem hrane budući da su neophodne za održavanje svakodnevnih biokemijskih i fizioloških "zadaća" organizma.
• 2. Neesencijalne aminokiselinie: ove aminokiseline neophodne su za održavanje osnovnih tjelesnih procesa, no mogu se u našem organizmu stvoriti ili iz ugljikohidrata ili iz esencijalnih aminokiselina.